Dalam dunia kopi ada istilah yang seringkali kita dengar, yaitu proses pemanggangan kopi hingga menjadi kopi matang, yang disebut roasting. Roast yang dalam bahasa inggris berarti memanggang, untuk kopi ada tiga tingkat roast (tingkat panggang) yakni light roast, medium roast, dan dark roast. Adapula tingkat roast yang lebih spesifik seperti french roast, vienna roast, cinnamon roast, dll, yang biasanya istilah roasting kopi itu dipakai oleh para roaster / profesi penyangrai kopi dunia. Tapi mari kita bahas tingkat roasting kopi yang paling pas dalam memanggang Kopi Arabika Indonesia.
Kopi Arabika (Flores) - Medium Roast
Kita akan berbagi cerita ketika proses roasting kopi sehingga menghasilkan kopi dengan rasa dan aroma yang istimewa. Kopi itu ketika proses roasting akan mengalami dua letupan yakni yang pertama (first crack) dan letupan kedua (second crack). Dalam roasting kopi, green bean atau biji kopi mentah akan dimasukan ke dalam mesin roasting. Setelah itu kopi akan berubah warna, dari hijau, kuning, kuning kecoklatan, coklat muda, coklat tua, coklat kehitaman, sampai terakhir manjadi hitam. Aromanya pun akan berubah pada setiap menit proses roasting kopi. Sangat unik dan mempesona.
Kopi Arabika (Aceh Gayo) - Dark Roast
Light Roast adalah tingkat roast dengan biji kopi berwarna coklat tua. Medium Roast adalah tingkat roast dengan biji kopi berwarna coklat tua cenderung gelap. Sedangkan Dark Roast adalah tingkat roast dengan biji kopi berwarna gelap yang diselimuti minyak di permukaan bijinya. Ketiga tingkat roasting ini mempunyai rasa dan aroma yang berbeda yang sama-sama luar biasa enak dan nikmat.
*Kopi Arabika : Light Roast terasa asam menonjol, Medium Roast terasa asam seimbang, sedangkan Dark Roast terasa sedikit pahit.
In coffee, there is a term we often hear, a coffee process becoming roasted coffee, which called roasting. There are three levels of roasting, light roast, medium roast, and dark roast. Furthermore, there are more specific roasting levels, such as french roast, vienna roast, cinnamon roast, etc. Usually that terms of roasting coffee are used by master roasters/professionally coffee roasters. But let us talk over the roasting levels of coffee that suits best for Indonesian arabica coffee.
We will share the process of roasting coffee from raw bean or green bean until becomes roasted coffee with delicate flavors and aroma. In the process of roasting, coffee will experience two cracks, that are first crack and second crack. First, green bean coffee or raw coffee bean will put into the roasting machine. After that, coffee will turn colors, from green, yellow, browny yellow, light brown, brown, dark brown, and dark or almost black. Its aroma will also change on every minutes of the roasting process, very unique and breathtaking.
Light Roast is a roasting level when coffee bean color is brown. Medium Roast is a roasting level when coffee bean color is dark brown. While Dark Roast is a roasting level when coffee bean color is dark covers with oily look on its surface. These three roasting levels have different flavors and aroma which are all delicious.
